出品/联商专栏

撰文/联商高级照拂团成员柳二白

图片/联商图库

 或许，鲜肉将成为超市成也萧何败也萧何的品类。

 在商品包头化的今天，超市的优势越来越难以成立，蔬菜有社区生鲜店和社区团购抢占生意，包装商品有线上在蚕食市场，论方便又不如方便店、社区店有优势，超市在夹缝中生计。要想在夹缝中得救，必须有自己独到的能力，或者有出格吸引消费者的处所，不然很难获得持续不变的发展。

 竞争加剧的背后，其实仍有市场盲点，这个盲点，鲜肉品类应算一个。

 近两年，鲜肉价值飞涨，只管各地陆续投放了储蓄肉，但肉价仍在高位滑行。价值飞涨带来了诸多影响，一是消费者对采办越发审慎和挑剔，此刻买一块肋排，怎么也得花上百十元，若是吃得肆意和爽性，则要更多，支出上涨，采办频率却在降低。二是鲜肉经营的门店，总销售额固然出现同比增长，但增长是单价提高带头的，销量却未见增长，这对经营提出了更高的要求。

 自疫情产生以来，消费者在偷偷地扭转生涯习惯，如：表出就餐削减，在家做饭增多。消费习惯扭转的背后，是采办需要的扭转。这一年来，幼包装食用油、蔬菜、面粉等民生商品均有了分歧水平的销量提升，而对鲜肉，消费者的采办需要和要求也比之前有了提高。

 近一段功夫，不止听一位消费者讲到，为了采办鲜肉，往往要货比三家。有生涯经验的消费者对鲜肉的要求高
；价值上涨之后，采办也越发审慎。他们不仅要比“卖相”，还要对比口感，当然价值也是沉要的考量成分，他们但愿买到质优价优的鲜肉。一旦他们认可，就会定期在一家门店采办。

 疫情产生后，消费者对食品质量安全越发关注，他们愿意多花一点钱，买到安全、新鲜的鲜肉，“宁肯少买点，也要吃好点”，这是很多消费者的心声。

 消费者之所以要对鲜肉货比三家，是由于，固然经营鲜肉的社区店、专卖店、超市有好多，但质量却并不都是尽如人意。此刻鲜肉价值高，鱼龙混合，更必要消费者睁大眼睛。

 社区生鲜店大多都经营鲜肉，固然有的也有品牌标识，但中央环节却难以监管，如：为了获得更高利润，会不会混入起源不明的肉品
？再或者，销售不畅，上柜的鲜肉是否真正新鲜，是不是隔夜肉
？所谓的隔夜肉，有可能隔了不止一天。这些都难以判定。一些社区生鲜店为了吸引客流，肉价降到极低，消费者买回去，发现口感如柴，吃起来底子没有肉味，如此一来，消费者注定不会复购，销量就会更低，形成恶性循环。

 很多品牌鲜肉也有自己的专卖店，这类专卖店以经营该品牌鲜肉为主，辅以经营调料等商品。若是是加盟店，同样存在监管难题的情况，品牌方不成能24幼不断时监控专卖店的进货情况和销售情况，中央是否会混入其他鲜肉，或者独霸久卖不掉的肉一向摆到货架上，类似的问题触目皆是。曾对比过某品牌直营店与加盟专卖店的鲜肉，发现口感存在较大差距，直营店的肉鲜香，专卖店的肉口感勉强，固然专卖店的价值略低，但质量差。这种情况，消费者会选择价高质优的商品。

 菜市场也是消费者采办鲜肉的沉要渠路。菜市场的鲜肉店，同样存在以上问题。较大型菜市场，客流量大，周转快，肉品可能较新鲜。但消费者对菜市场的鲜肉同样也有疑难，好比质量是否得到了监管，售卖环境是否安全。

 各类衡量和比力之下，很多消费者都把超市作为采办鲜肉的首选地。连锁正规的超市城市对肉品进货把关，手续齐全，让人感应安全安心，但经验老路的消费者仍能清澈地域分出，哪家的鲜肉好，哪家的鲜肉差。好的会持续采办，差的注定不会再去。

 此刻超市经营鲜肉，大多有两种经营方式，一种是与品牌方合作，另一种是自营。

 与品牌方合作，似乎较有保障，但消费者同样能分辨出曲直曲直来。这首吓纂周转有关，销量高的门店，根基能做到日清日结，当日进货当日售罄，周转慢的门店，存在隐患较多，为了预防不用要的损失，当日售卖不出去的鲜肉仍会持续销售，肉天然不新鲜，买到的消费者吃了亏之后，就不会再次采办。

 鲜肉价值高，若是家门口的门店鲜肉不鲜，消费者会本末颠倒地采办。消费者到一家店不仅仅是为了买鲜肉，注定要采办其他商品。因而损失的不仅仅是一块鲜肉的销售。

 鲜肉自营，是很多超市差距化经营的选择。超市做自营肉，可获得价值优势，并能具备肯定竞争优势。但在鲜肉，却不定有这样的成效。在质量和价值之间，消费者首选的是质量。曾让几位消费者评价几家超市的自营肉，消费者的评价险些没有灰色地带，要么注定，要么全盘否定。大多消费者对自营肉的评价不高，原因在于价值低，但口感通常。消费者举例，一些超市的自营肉看着就不新鲜，肉块呈暗红色，而新鲜的肉应呈糯糯的粉红色
；凑到鼻子上闻，新鲜的肉险些没什么异味，而不新鲜的肉却有一股刺鼻的味路。有经验的消费者往往能言简意赅地指出问题。

 自营鲜肉，超市必要用更多的精力把关商品质量，不要只意图价值低，烧毁对证量的要求。

 此刻消费者对肉制品的要求高，就连对价值敏感度高的老年人也不例表。当超市以较低的价值销售冷冻肉时，起头会引来多多消费者抢购，老年消费者首当其冲，比及食用后，发现口感欠安，冷冻肉的销售瞬间滑落，堆在冷柜里，难再现景致。

 一些超市为了强化自营的优势，只经营自营肉，烧毁品牌肉。这种方式有待商讨，在当下鲜肉品类，自营能够成为经营的必要补充，但很难取代品牌肉，这其中的关键问题在于自营肉的口感难与品牌肉抗衡，自营肉只是价值优势显著。而消费者对鲜肉的要求却不仅仅是价值，更看沉质量与口感。若是超市只经营自营肉，注定无法满足对鲜肉品质有要求的顾客。

 鲜肉的价值近期又在上涨，涨价可能让消费者买得更少也更挑剔，大多消费者不会由于涨价就意图便宜，烧毁对证量与口感的要求。

 超市经营鲜肉，有把关严、周转快的优势，超市应把这一优势持续弘扬光大，成立自成一家的品类特色，吸引消费者采办。不应为廉价，烧毁质量
；也不应为了成立所谓的差距化，只经营自营肉，而烧毁品牌肉。

 当下消费者对鲜肉的需要是多元的，也是挑剔和敏感的，若是能满足消费者对鲜肉的各方面要求，对超市来说，将是一把赢取竞争的利器。

*本文仅代表作者概想，不代表联商态度。